Cómo saltear boletus para el invierno en bancos de dos maneras.

En la cocina rusa, los champiñones en escabeche se consideran una exquisitez exquisita, y el aceite no es una excepción. En forma de sal, estos hongos representan una obra maestra culinaria, para la cual muchos experimentan el verdadero amor. Aprendamos a conservar la mantequilla en casa y consideremos las mejores recetas paso a paso.

Calorías Mantequilla Salada

Contrariamente al contenido bajo en calorías, que es en promedio de 25 kcal por 100 gramos de producto, el boletus salado no se incluye en la categoría de productos dietéticos. El hecho es que los champiñones están mal digeridos.

La proteína, que forma parte del aceite, a menudo se denomina "carne de bosque". En estos champiñones, es el doble de grande que en los productos cárnicos o en los huevos. Hay una gran cantidad de fósforo y beta-glucanos que fortalecen el sistema inmunológico. Sin embargo, el cuerpo humano tiene elementos traza útiles poco asimilados contenidos en los hongos.

Las setas saladas son famosas por su increíble sabor y pertenecen a platos abundantes. No es sorprendente que los nutricionistas recomienden comerlos a las personas que se adhieren a los alimentos con proteínas. Esto incluye la dieta del Kremlin. Sólo el abuso de la mantequilla salada no vale la pena, con una dieta una vez por semana es suficiente.

La receta clásica de butting salado.

El tema de conversación fue a las recetas. Comenzaré con la tecnología clásica de hacer mantequilla salada en casa, que implica el uso de barriles de madera como un recipiente para la salazón. En tales tanques, el boleto se sala por mucho tiempo y por una buena razón, porque en un barril resultan ser elásticos, crujientes e increíblemente sabrosos.

Ingredientes:
  • Maslata - 10 kg.
  • Sal - 0,6 kg.
  • Pepper Peas.
  • Hojas de roble y grosella.
  • Verdes del eneldo.
Cocinar
  1. Recoger el aceite recogido, limpiar de suciedad y residuos, enjuagar repetidamente en agua.
  2. En la parte inferior de las barricas de roble, vierta la sal, cubra con el ingrediente principal y coloque los sombreros. Espolvoree mantequilla con sal, cubra con hojas de roble y grosella, agregue pimienta y eneldo. Cubra con las setas restantes.
  3. Cubra el contenido del barril con un círculo de madera y presione sobre la parte superior. Una semana después, los champiñones se sentarán y vaciarán el jugo. Si es mucho líquido, vierta ligeramente, agregue algunos champiñones frescos.
  4. Repita el procedimiento varias veces, después de lo cual el barril con corcho debe almacenarse en un lugar fresco para el invierno. Después de dos meses la golosina está lista.

En la preparación de la mantequilla salada en el barril no es nada complicado, no importa qué hacer la col para el invierno. Para un verdadero recolector de hongos, este es un procedimiento interesante e increíblemente emocionante. Y al final de la misión, consigue un bocadillo que decorará cualquier mesa.

Como sal boletus para el invierno en bancos.

Los platos de hongos ayudan a hacer un menú festivo o cotidiano refinado y diverso. Las setas del bosque merecen una atención especial, por lo que muchas amas de casa tienen el deseo de prepararlas para el invierno.

Hay muchas formas de recolección: preservación, decapado, salado. Detengámonos en la última versión, ya que los hongos salados tienen un sabor único y un aroma insuperable. Considere dos formas populares de salazón de aceite en latas para el invierno.

Manera caliente

En las páginas de sitios culinarios y revistas publican regularmente artículos sobre la preparación de mantequilla salada. Debido a la diversidad, los cocineros principiantes a menudo tienen dificultades para elegir el método de salado. Si tiene un problema así, preste atención al método caliente de la salazón. Es lo más simple y rápido posible.

Ingredientes:
  • Boleto fresco - 1 kg.
  • Agua - 1 l.
  • Azúcar - 60 g.
  • Sal - 35 g
  • Negro y pimienta de Jamaica - 3 guisantes.
  • Laurel - 2 hojas.
  • Clavel - 2 yemas.
Cocinar
  1. Limpie el aceite de la basura, enjuague con agua y córtelo en trozos grandes. Si los champiñones son pequeños, el corte no vale la pena. Ponga todo en un colador y déjelo por 15 minutos para dejar ir el exceso de humedad.
  2. Preparar los bancos con antelación. Primero lavar con soda bajo agua corriente y enjuagar. Después de eso, esterilizar durante 20 minutos.
  3. Coloque la mantequilla hervida triturada en una cacerola, vierta en agua. Coloque el recipiente en la estufa y cocine hasta que las rodajas se hundan en el fondo. Añadir la sal, el azúcar y las especias, hervir durante unos minutos.
  4. Extienda el aceite sobre las latas para que queden 2 centímetros hasta la parte superior. Rellenar con pepinillo caliente y enrollar. Coloque los frascos en el piso boca abajo y cúbralos con una manta tibia. Después de 12 horas, mueva los frascos a la despensa.

Al usar esta receta, tenga cuidado con las especias. En caso de duda, es mejor reducir la cantidad de especias o no agregar nada. El exceso de pimienta o clavos puede arruinar un plato.

Forma genial

Ahora considere la forma fría de salado butilo en casa. No es complicado, sino duradero, ya que el plato alcanza la preparación en unas pocas semanas. La receta se basa en el uso de salmuera estándar que consiste en agua hervida y sal. Junto con las especias, convierte los champiñones en algo increíblemente sabroso.

Ingredientes:
  • Maslata - 1 kg.
  • Ajo - 3 rebanadas.
  • Laurel - 4 hojas.
  • Sal - 2 cucharadas.
  • Pimienta negra - 5 guisantes.
  • Eneldo y hojas de grosella - al gusto.
Cocinar
  1. Preparar una bandeja de esmalte. Coloque los champiñones en el fondo del recipiente con las tapas hacia abajo, coloque las verduras, la pimienta, el ajo picado, la sal y el laurel en la parte superior. Repetir capas.
  2. Cubra el contenido de la sartén con un platillo plano, coloque un objeto pesado encima. Como resultado, los hongos iniciarán el zumo y cubrirán completamente la salmuera resultante. Si el líquido está bajo, agregue un poco de agua hervida con sal.
  3. Dejar todo durante 24 horas a temperatura ambiente.
  4. Organice los preparativos en frascos, vierta la salmuera de la sartén y envíe el refrigerador durante varias semanas.

Después del tiempo, recibirá un excelente tratamiento, que en combinación con verduras frescas será una excelente adición a las papas fritas. Y un tándem tan simple puede sorprender y satisfacer completamente a cualquier gourmet.

La mejor manera bajo la cubierta de nylon.

Hasta la fecha, hay una cantidad increíble de deliciosos blancos de champiñones, incluido el boletus salado debajo de la tapa de un caprón. Esta obra maestra culinaria es increíblemente fácil de preparar, pero su sabor rechazará muchas delicias más sofisticadas.

Ingredientes:
  • Boleto hervido - 3 kg.
  • Sal - 150 g.
  • Ajo - 7 dientes.
  • Eneldo - 5 paraguas.
  • Pimienta negra - 10 granos.
  • Pimienta de Jamaica - 7 piezas.
  • Aceite vegetal - 100 ml.
  • Hojas de grosella.
Cocinar
  1. Vierta la sal en un recipiente de esmalte y distribúyalo en una capa uniforme. Poner por adelantado una parte del aceite hervido.
  2. Esparcir las hojas de grosellas, eneldo, ajo picado y especias, espolvorear con sal. Cubra con una capa de las setas y especias restantes.
  3. Cubra el contenido del plato con un plato y presione hacia abajo con una carga. Un día después, coloque los ingredientes en frascos de vidrio, rellene con salmuera. Vierta un poco de aceite vegetal en cada frasco y cierre las tapas capron. Poner los frascos de aceite en la nevera. Después de 2 semanas el tratamiento está listo.

Para probar el boleto salado en casa debajo de la cubierta del caprón, tendrá que esperar un poco. Pero si lo hace bien, el plato terminado compensa completamente el tiempo dedicado a esperar con impresiones gastronómicas únicas.

Deliciosa receta para el decapado en un cubo.

Solía ​​ser hervida salada en grandes barriles de madera. Hoy en día, esta oportunidad está presente sólo en los cocineros del pueblo. Pero esto no significa que los ciudadanos no puedan complacerse con sabrosas setas. Ofrezco una versión moderna de platos de cocina, proporcionando aceite de salazón en un cubo.

Ingredientes:
  • Maslata - 3 kg.
  • Sal - 200 g
  • Eneldo - al gusto.
  • Hojas de grosella - al gusto.
  • Pepper Peas.
Cocinar
  1. Vuelva a limpiar el aceite fresco, retire los residuos del bosque y la suciedad, enjuáguelo varias veces con agua. Si encuentras setas sospechosas, descártalas. Los chistes de salud son malos.
  2. Espolvoree sal en el fondo del cubo esmaltado, colóquelo en filas con las tapas de aceite hacia abajo y vierta mucha sal sobre él. Entre las capas, hacer una almohada pequeña de pimienta y hojas de grosella.
  3. Cubra el contenido del cubo con un círculo o plato de madera, presione hacia abajo con una carga. Una semana después, los champiñones se sientan, aparecerá un pepinillo.
  4. Si hay demasiado líquido, vierta. Envuelva un balde con una película, cúbralo con una tapa y envíelo a un lugar fresco durante dos meses. Pasado el tiempo la golosina está lista.

Algunas azafatas al momento de poner mantequilla cubren la parte superior del cubo con hojas de col. Gracias al pepinillo de setas, son una base maravillosa para hacer excelentes rollos de repollo. Asegúrate de intentarlo.

Cómo tratar los hongos boletus.

La presencia de película mucosa en la tapa le dio el nombre de boleto. Protege contra el secado, pero al limpiarlo es difícil deshacerse de él. Por lo tanto, esta sección está dedicada al procesamiento adecuado de los hongos.

Después de recoger las setas, clasifíquelas en casa por variedad y luego proceda a limpiar, lavar y cocinar.

  1. Vierta el aceite en un recipiente u otro plato y cúbralo con agua durante un rato para mantener la tierra y la hierba seca detrás. Toda la basura aparecerá.
  2. Luego proceder con la limpieza. Inspecciona cada seta. Cortar el micelio y eliminar la suciedad residual y la podredumbre. Asegúrese de quitar la película de la tapa. Para hacer esto, levante suavemente la película en el borde y jale hacia usted.
  3. Después de limpiar, proceder con el lavado. A menudo hay especímenes con gusanos, que a veces no se notan de inmediato. Mantenerlos en agua salada durante 3 horas. Los gusanos flotarán hacia la parte superior y las larvas se hundirán hasta la parte inferior. Escurrir el agua y enjuagar bien los champiñones.
  4. Si hay diferentes tamaños de tamaño, ordénalo. Deje los pequeños enteros, corte la gorra de la pierna de los medianos, corte los grandes en pedazos. Para que las piezas no se desintegren, hervir durante 2 minutos.

Maslyuky hervir opcionalmente hasta que esté cocido, freír o marinar. Después de procesar las setas, seque y comience a cocinar varios platos.

Cómo distinguir el buen boleto de los hongos falsos.

En la canasta de un recolector novato de setas, además del aceite, a menudo se capturan las setas falsas. En apariencia, son muy similares a los comestibles, pero tras un examen cuidadoso, incluso a simple vista, se pueden observar signos distintivos. Asegúrese de leer el material a continuación, porque esta información lo protegerá contra problemas.

  • Inspeccione cuidadosamente la tapa desde todos los lados. Si hay una seta falsa en su mano, tendrá un sombrero con un color púrpura en la parte superior y un fondo de color crema amarillento. Incluso en un espécimen no comestible, la estructura lamelar de la parte inferior y en el pez mantequilla, una estructura esponjosa.
  • Es posible reconocer el hongo falso y el anillo en la pierna. Tiene un color morado claro y cuelga hacia abajo. En marisco comestible, el anillo es violeta claro y conserva la estructura original durante mucho tiempo a pesar de las influencias ambientales.
  • Preste atención a la pulpa. En hongos no comestibles, se caracteriza por un tinte rojizo, y después de un tiempo en el punto de corte cambia de color.

Cómo almacenar los champiñones salados.

Dedicaré la parte final del material al almacenamiento adecuado de los hongos salados. Se mantienen mejor en un lugar fresco. La temperatura óptima es de 5-6 grados. A temperaturas bajo cero, el masljuki se congelará, se volverá quebradizo y perderá sabor. A temperaturas superiores a 6 grados, adquieren un sabor amargo e incluso se deterioran.

Asegúrese de que la mantequilla esté siempre en salmuera. Si no hay suficiente líquido, agregue agua hervida fría. Si se nota moho, lave el círculo y el paño con agua caliente con sal. Si el molde está en las paredes del frasco, retírelo con un paño limpio.

Es mejor sellar los frascos herméticamente para protegerse. En solución salina, el boletus no se conserva completamente, lo que ralentiza la acción de los microorganismos y no los elimina. Si la salmuera se hace más espesa, la vida útil aumentará, pero a menudo estos hongos se vuelven muy salados y pierden su sabor.

En una salmuera débil, los jabalíes se vuelven ácidos, a medida que se realiza la fermentación láctica. Tal maslyuki no es peligroso para la salud, pero no para todos. Si usa papel o una bolsa en lugar de cubiertas, prepárese para que la salmuera de las latas se evapore y los hongos cosechados se vuelvan inutilizables. Lo tengo todo Nos vemos pronto

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