Como limpiar Burbot, Pollock y Caballa.

Para que el plato de pescado no solo sea sabroso, sino también agradable a la vista, debe conocer algunos de los detalles de procesamiento antes de cocinar. Si sigue las recomendaciones de chefs experimentados, le será fácil y sencillo pelar burbot, abadejo y caballa en casa.

Ventajas y desventajas de los dispositivos para cortar pescado.

Cada anfitriona debe encontrar una herramienta de procesamiento de pescado conveniente. Vamos a entender los pros y los contras de diferentes dispositivos.

  • Cuchillo - ideal para el despiece. Debe elegir una herramienta de alta calidad que se adapte cómodamente a su mano.
  • Una balanza negativa se adhiere al limo del que es difícil deshacerse hasta el borde de un cuchillo.
  • Passatizhi - convenientemente recoger la piel. Menos - para adaptarse a ellos, lleva tiempo.
  • Ganchos y clips: diseñados para limpiar el pescado, pero para los principiantes es un inconveniente utilizarlos.
  • Pinzas: pueden quitar la piel con éxito, pero a menudo se desliza fuera de las manos.
  • Tijeras: ayudan a cortar la cola y las aletas.

Limpieza rápida de escobas para mucosidad y escamas.

Hay dos formas de limpiar el burbot: la carcasa se puede limpiar antes de retirar los intestinos o después.

  1. En primer lugar, lavar la mucosidad. Pescado frotado con sal gruesa y lavado en agua corriente tibia.
  2. Las aletas son muescas a lo largo. Luego se sacan con fuerza o se cortan con unas tijeras.
  3. Por encima de la cabeza, sobre las branquias, la piel se perfora con los dedos de dos lados. Se inserta un cuchillo en el agujero y se incide la piel alrededor de la cabeza.
  4. Para las incisiones, debe agarrar los alicates o las pinzas y retirar la piel con un solo movimiento.
  5. Debajo de la aleta inferior se hace una incisión en la cabeza, a través de la cual caen las entrañas. Tire de los órganos internos con cuidado, sin dañar la vesícula biliar. Se retira la película interna y se lava con agua fría.
SUGERENCIA! Si el filete o el hígado se preparan, entonces es mejor quitar la piel al final de la limpieza.

Preparación de filete sin limpieza previa.

  1. Sin quitar la piel, se hace una incisión desde el ano hasta la cabeza.
  2. Las entrañas se alcanzan cuidadosamente, el pescado se corta en dos partes. La cabeza permanece en su lugar.
  3. Se coloca un forro de lado, se hace una incisión a lo largo de la columna vertebral, que gradualmente se profundiza en las costillas. Los huesos no se cortan.
  4. Cortar la carne desde el frente, luego pasar a la cola. El pez corta a lo largo de la cresta, y se da vuelta en el otro lado, para quitar el segundo lomo.

Si retira el filete después de quitar la piel, puede dañar el peritoneo. Con gran burbot, el cuero se retira fácilmente. El pescado pequeño es mejor para encurtir, inflar o marchitar.

Cortando Burbuja Congelada

Cocineros experimentados enfrían la carcasa, sin quitarle la piel. El pescado descongelado se lava con agua fría. Las escamas se retiran durante el lavado. El burbot congelado se destruye en la misma secuencia que el fresco.

Si un pescado ha sido congelado repetidamente, ha perdido sus cualidades saludables y de sabor. La estructura de la carne también ha cambiado, así que cocinar pescado fresco o frío.

Para desprenderse con facilidad y uniformidad, la carcasa se hace una incisión profunda en lugares donde se quitará la piel. Haga cuidadosamente las incisiones en la cavidad abdominal, de lo contrario la vesícula biliar podría dañarse, causando el flujo de bilis y el daño al producto.

Cómo limpiar abadejo

Pollock limpiado simplemente. Para los principiantes, hay consejos a los que vale la pena prestar atención antes de cortar este tipo de pescado.

  • En la tienda puedes encontrar abadejo solo congelado. Antes de cortar, la carcasa debe colocarse en el refrigerador para que la descongelación sea gradual. Puede descongelar rápidamente en un microondas o en agua fría.
  • Pollock tiene pequeñas escamas que no siempre son visibles. No afectan el sabor de los alimentos, pero es necesario deshacerse de ellos. Desde la superficie se desprenden las escamas con un cuchillo.
  • La cabeza se retira a una distancia de 1 cm de las branquias. Se corta la cavidad abdominal y se extraen los interiores. Desde el interior es necesario limpiar la película negra, le dará amargura al plato.
  • Las aletas y la cola se cortan con tijeras, pero es mejor hacer cortes a lo largo de las aletas y cortar los huesos adicionales con un cuchillo.
SUGERENCIA! En la carne tierna de abadejo, retire los huesos con cuidado para no dañar el lomo.

Limpieza de caballa ahumada o ahumada.

La caballa es valorada por su sabor y rico contenido vitamínico. La carne contiene ácidos omega-3 beneficiosos, vitamina A, azufre, fósforo y aceite de pescado valioso. Casi no hay huesos pequeños en él, lo cual es muy conveniente cuando se viste.

El pescado se congela en condiciones de congelación. Caballa ahumada se puede pelar en el mismo principio.

  1. El pez se corta horizontalmente desde el lado de la cavidad abdominal.
  2. Los interiores se eliminan, la película negra se elimina manualmente. La caballa no se puede lavar, de lo contrario el filete se ablandará y perderá su sabor.
  3. La exfoliación es simple: se realiza una incisión longitudinal desde la punta de la cola hasta la cabeza. La piel se engancha a la punta del cuchillo y se separa suavemente de la pulpa. Haga esto lentamente para que la piel no se rasgue.
  4. Se realiza una incisión en un ángulo de 35 grados entre la cabeza y la aleta en ambos lados. Cabeza separada, se cortan las aletas.
  5. Haga la primera incisión a lo largo de toda la columna vertebral y la segunda, desde el abdomen hasta la cola.
  6. Separar los filetes en ambos lados de la cresta. Desde los bordes de la carne, corte los restos de huesos y aletas o retírelos con pinzas.

La caballa produce platos sabrosos y fragantes. Lo principal es eliminar el máximo número de huesos.

Secretos y consejos útiles.

  • Algunos cocineros limpian las escamas con un rallador. Rallador de cuatro lados para el crecimiento de las escamas. Este método es conveniente y ayuda a mantener limpio.
  • Verter la carcasa con sal gruesa y refrigerar durante 8 horas. Las escamas se retrasarán fácilmente con la piel.
  • A las escalas no vuelan alrededor de la cocina, el pescado se coloca en una bolsa de plástico y se limpia directamente en él.
  • Para facilitar la limpieza, los peces se pueden unir al tablero con un clavo o un punzón.

Para los platos de burbot, abadejo y caballa eran una decoración digna de la mesa, hay que aprender a manejar adecuadamente los peces. Con los consejos anteriores sobre limpieza y corte, puede afrontarlo rápidamente en su hogar, sin gastar mucho tiempo y esfuerzo.

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