Chuletas de cordero en el horno - platos para gourmets reales

El cordero es una carne muy delicada. A ella a menudo no le gusta el aroma peculiar, que no es del gusto de todos. Pero si se pone manos a la obra con el deseo y cocina adecuadamente, cualquier gourmet de carne apreciará la calidad del plato.

Tecnologia de cocina

Las chuletas de cordero se usan a menudo tanto en la cocina diaria como en la alta. Esta no es una pieza ordinaria de rímel que se pueda preparar fácilmente. Hay una serie de reglas, respecto de las cuales se obtienen deliciosos platos de un producto tan común.

  • Se recomienda cocinar solo a fuego lento e idéntico.
  • Para agregar suavidad y jugosidad, es mejor hervirlo hasta que esté medio preparado y luego hornearlo en el horno.
  • Para que las costillas no se quemen y se cocinen uniformemente, debe preparar un ambiente húmedo para ellas. Esto se puede hacer para que, en forma de agua se vierta, se ponga encima de la rejilla para la parrilla y la carne. Luego, toda la grasa gotea en el agua, y no en una bandeja para hornear, gracias a la cual el producto no se quema.
  • Para las costillas de cordero, asegúrese de preparar un adobo picante o picante. Primero, se marinan en él, y luego se riega varias veces durante la cocción.
  • La temperatura ideal en el horno es de 180 grados. Tiempo de cocción - 60-70 minutos.

El cordero va bien con muchas especias, así que puedes experimentar con la marinada.

Calorías y valor nutricional.

Las costillas de cordero se consideran carne dietética. En términos de composición y contenido calórico, ocupan el tercer lugar después de pollo y carne. Son ricos en proteínas, en relación con su grasa más de la mitad. Contienen muchos aminoácidos, micro y macro elementos, como potasio, magnesio, fósforo, calcio y otros. Lo más importante, con una preparación adecuada, carecen de colesterol. Otra característica del cordero es la capacidad de mejorar el metabolismo y activar el sistema digestivo.

Sin mencionar otro lado único del producto. Durante la cocción, el hueso secreta un líquido que cubre toda la carcasa con una película. Contribuye a la jugosidad y al sabor único, y a la conservación de nutrientes en la carne.

Valor nutricional de las costillas de cordero por 100 g de producto:

  • Ardillas - 17 g.
  • Grasa - 15 g.
  • Calorías - 203 kcal.
  • Hidratos de carbono - 0 g.

Rico en vitaminas de hueso de cordero, principalmente en el grupo B (B1 - en4En9En12). En comparación con otros tipos de carne, las costillas contienen un 30% más de hierro, que es responsable de la cantidad de hemoglobina en la sangre.

Cocinando y eligiendo la mejor marinada para las costillas.

Hay muchos tipos diferentes de adobo para cocinar costillas en la cocina. Marca a cualquiera como el mejor, es imposible. Después de todo, a alguien le encanta la comida picante, otros prefieren un sabor delicado y ligeramente picante.

Adobo de vino

Ingredientes:
  • Perejil verde, cilantro y cebolla.
  • 6 dientes de ajo.
  • 200 ml de vino seco.
  • 50 ml de zumo de granada sin azúcar.
  • Sal y pimienta al gusto.
Cocinar

Pereteret ajo, agregar las verduras picadas, pimienta y un poco de sal. Mezclar todo bien.

Vierta todo el vino y el jugo de granada, ponga las costillas en la marinada y deje por unas horas.

Adobo picante con notas indias.

Ingredientes:
  • 2 naranjas.
  • 2 limas o limones.
  • Media hoja de pimiento rojo picante.
  • 50 ml de cualquier aceite vegetal.
  • 1 cucharada. l condimentos de curry.
  • Una pizca de sal.
Cocinar
  1. Exprima el jugo de la fruta en un recipiente hondo, agregue aceite y pimienta finamente picada.
  2. Añadir la ralladura de limón seco, sal y curry.
  3. Marinar las costillas 2 horas.

Clásicas chuletas de cordero al horno.

Para hacer uno de los platos más simples, pero muy sabrosos, de costillas de cordero en casa, necesitará los siguientes productos.

Ingredientes:
  • 1 kg de costillas de oveja.
  • 4 tomates.
  • 2 cebollas.
  • Racimo de cilantro (se puede sustituir por perejil).
  • Sal y especias al gusto.
Cocinar
  1. Lavar las costillas, pelar y cortar en porciones.
  2. Frote cuidadosamente con sal y especias, espolvorear con cilantro picado.
  3. Refrigere durante varias horas (idealmente para toda la noche).
  4. Cuando las costillas estén marinadas, preparar una bandeja para hornear. Corte los tomates y las cebollas en anillos, de 1 cm de grosor. Ponga la mitad en la parte inferior de la forma, en la parte superior de la costilla, y nuevamente en una capa de verduras.
  5. Cubra toda la tapa y póngala en un horno precalentado a 180 grados durante 90 minutos. Servir caliente con cualquier salsa.

Cómo hornear las costillas en papel de aluminio.

Para preservar la jugosidad de la carne, a menudo se cuece en papel de aluminio. Para una cocción más rápida, está precocido o frito.

Ingredientes:
  • 1 kg de costillas de cordero.
  • 1 cucharada. l vinagre
  • 1 cucharada. l aceite de oliva
  • 3 tomates.
  • 2 cebollas.
  • 200 g de queso duro.
  • Un poco de albahaca, sal, pimienta y zumo de limón.
Cocinar
  1. Lavar las costillas y dividir en porciones.
  2. Preparar la olla: mezclar el vinagre, el jugo de limón, el aceite de oliva y las especias, batir todo.
  3. En la marinada poner la carne, dejar reposar durante 2-3 horas. Después de este tiempo, freír cada lado hasta que estén doradas.
  4. Cubra la forma con papel de aluminio para que queden grandes bordes. Poner las costillas, las cebollas y los tomates cortados en aros, rallar el queso encima.
  5. Todo envuelto en papel de aluminio y se envía al horno a 180 grados en el horno durante 30-40 minutos.

Costillas jugosas en la manga.

Este tipo de costillas es un poco picante, por lo que para suavizarlo, puede servir un queso suave o una salsa de crema.

Ingredientes:
  • 1,5 kg de costillas de cordero.
  • 7 papas.
  • 50 ml de aceite de oliva.
  • 1 st. l Frances y mostaza de dijon.
  • 30 ml de vinagre rojo balsámico.
  • 2 cebollas.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Unas ramitas de perejil.
Cocinar
  1. Lavar las costillas y picar en trozos pequeños. A continuación, preparar la marinada.
  2. Combinamos vinagre balsámico, aceite, mostaza francesa y Dijon, un poco de perejil, pimienta y sal.
  3. Todos bajan a la consistencia de la salsa. Marinar las costillas durante al menos una hora.
  4. Luego, limpiamos y cortamos las cebollas y las papas en aros, las mezclamos y colocamos uniformemente en una manga, lo perforamos en varios lugares.
  5. Ponemos en el horno calentado a 200 grados durante 1 hora.

Deliciosas y nutritivas costillas con patatas.

El plato es de sabor muy delicado. Las papas en el plato de acompañamiento lo hacen más satisfactorio, y las hierbas provenzales le dan un "sabor" aromático.

Ingredientes:
  • 8 piezas Costillas De Cordero.
  • 5 piezas Patata mediana.
  • 1 limón
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 cucharadas. l aceite de oliva
  • 2 ramitas de romero.
  • Sal y pimienta
  • Hierbas provenzales.
Cocinar
  1. Limpie bien las costillas, luego cocine la marinada.
  2. Agregue a los platos el ajo triturado, el jugo y la ralladura de medio limón, aceite de oliva, una ramita de romero, especias y hierbas provenzales.
  3. La mezcla resultante frota las costillas y se deja reposar durante 30 minutos. Mientras tanto, pelar las papas y cortarlas en rodajas finas.
  4. Divide la mitad restante de limón en círculos.
  5. Cubriendo la forma con un pergamino, lubricando con aceite y poniendo las papas y el limón en el fondo. Espolvoree con una ramita de romero picada y solo entonces coloque las costillas con la marinada.
  6. En el horno, hornear durante 30-40 minutos a una temperatura de 200 grados.

Los beneficios y perjuicios de las costillas de cordero.

Costillas: un producto dietético completo, y una enorme combinación de elementos útiles para el cuerpo le agrega más valor. Considere las propiedades útiles de los platos de costillas de cordero:

  • Fuente de proteína fácilmente digerible.
  • Una cantidad suficiente de hierro contribuye a la formación normal de sangre en el cuerpo humano.
  • Las fibras presentes en el cordero tienen un efecto positivo en la condición de los dientes.
  • La presencia de vitaminas B tiene un efecto positivo en el trabajo del sistema nervioso.
  • El contenido de elementos traza tiene un efecto positivo en el sistema gastrointestinal y el páncreas, reduce el riesgo de diabetes.
  • Los platos de cordero son considerados un afrodisíaco natural, ya que aumentan el poder reproductivo de los hombres.
  • Calcio y fósforo fortalecen los huesos.

Pero hay algunas contraindicaciones para el uso frecuente de las costillas de cordero:

  • No recomiende el cordero a niños menores de 4 años, así como a los ancianos.
  • Es indeseable comer platos de las costillas antes de cargas pesadas o dormir.
  • Las costillas de un carnero están contraindicadas para las personas que padecen las siguientes enfermedades: artritis, hipertensión, hepatitis y otras enfermedades del hígado, riñones, vesícula biliar.
  • Tenga cuidado con los que tienen mayor acidez del estómago.

¿Cómo elegir y almacenar las costillas?

A los platos de costillas de cordero que resultaron deliciosos, debes elegirlos correctamente. Preste atención al color del producto. La carne de cordero más sabrosa y saludable, debe ser de color rosa pálido. Cuanto más oscura era la sombra, más viejo era el animal, y más rígida era la carne.

A veces, los vendedores sin escrúpulos tiñen la carne con tintes. Para detectar un truco de este tipo, debe colocar una servilleta blanca en el producto. Si no queda pintura, la carne está fresca. El punto importante es el olor y el grosor de las costillas. Si pertenecieran a una oveja joven, no deberían tener un olor fuerte y ser delgados. La capa grasa es blanca sin amarillez.

Los platos más sabrosos provienen de costillas frescas o frías. Se pueden almacenar en el refrigerador a una temperatura no superior a 5 grados durante aproximadamente 3 días. Si se congela, la vida útil aumentará a 3 meses. Las costillas de descongelación deben ser gradualmente, sin someterse a cambios bruscos de temperatura.

Costillas - una de las partes más deliciosas de la carcasa de una oveja. Esta es la única parte que casi siempre resulta jugosa y tierna, debido a la película pegajosa que se libera durante el tratamiento térmico. Envolviendo carne en el hueso, ella no le permite perder jugos.

Puede cocinar muchos platos del cordero tanto para la mesa del día como para los huéspedes más exigentes y exigentes, incluso para el Año Nuevo. Las costillas se pueden cocinar de muchas maneras: hornear, cocer a fuego lento, freír en una sartén o parrilla, hervir.

El elemento principal en la preparación de tal delicadeza es el adobo, por lo que siempre se le debe dar suficiente tiempo y uso de la fantasía. Las costillas se combinan con muchas especias, especialmente si se introducen enteras y no se trituran. Una opción de ganar-ganar sería agregar tomates, cebollas, papas, berenjenas y verduras frescas.

Mira el video: Receta Carré de cordero al horno con salsa romesco - Recetas de cocina, paso a paso, tutorial (Noviembre 2019).

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